|
| Osmanlıdan miras birbirinden yararlı şerbet tarifi - Bilgi Bankası Haberler, Yazılar, Fıkralar |
| AnaSayfa > Bilgi Bankası > Osmanlıdan miras birbirinden yararlı şerbet tarifi | |
| | Kategori | : Bilgi Bankası | | Gönderen | : Admin | | Tarih | : 2011-07-02 | | Puan | : 0  | Katılımcı : 0 | | Okunma | : 502 | | | | | |
| |
Osmanli'nin pek cok alanda oldugu gibi yeme/icme kulturune de olan hayranligim
dolayisiyla Yasam Stil olarak unutulmaya baslanan, aslinda bize ve kulturumuze
has, taa kokenlerimize inen yeme/icme kulturunun vazgecilmez yanlarini zaman
zaman paylasmayi hedefliyoruza=80=A6 Bunlardan birisi de; Serbeta=80=A6
S E R B E T T A R I F L E R I
Cilek serbeti
Malzemesi:
500 gr cilek
1 lt su
130 gr toz seker (%100 pancar sekeri)
Hazirlanisi: Cilekler temizlenip ayiklandiktan sonra, aksamdan sekerle
karistirilip sabaha kadar buzdolabinda bekletilir. Tencereye alinip suyu ilave
edilir ve hepsi birlikte kisIk ateste kaynamaya birakilir. 5 dakika
kaynadiktan sonra ocagin alti kapatilirak sogumaya birakilir.
Soguyunca tulbentten suzdurulup soguk olarak servis edilir.
Karadut serbeti
Malzemesi:
500 gr karadut
130 gr seker (%100 pancar sekeri)
1 lt su
Hazirlanisi: Karadut ayiklanip temizlendikten sonra aksamdan sekerle
karistirilip sabaha kadar buzdolabinda bekletilir. Tencereye alinip suyu ilave
edilir ve hepsi birlikte kisIk ateste kaynamaya birakilir. 5 dakika
kaynadiktan sonra ocagin alti kapatilarak sogumaya birakilir. Soguyunca
tulbentten suzdurulup soguk olarak servis edilir.
Gul serbeti
Malzemesi:
500 gr gul yapragi
130 gr seker (%100 pancar sekeri)
1lt su
Hazirlanisi: Gul yapraklari ile seker ovulur. Rengi ve kokusunun bagdasmasi
icin 2 ? 3 saat bekletilir. Suyu ilave edilip hafif ateste kaynamaya birakilir.
Kaynadiktan 3 dakika sonra ocagin alti kapatilarak sogumaya birakilir.
Tulbentten suzdurdukten sonra soguk olarak servis edilir.
Frambuaz serbeti
Malzemesi:
500 gr frambuaz
130 gr toz seker (%100 pancar sekeri)
1 adet kabuk tarcin
1 lt su
Hazirlanisi: Frambuazlar temizlenip ayiklandiktan sonra sekerle karistirilip 2
? 3 saat kadar bekletilir. Su ve kabuk tarcin ilave edilip kisIk ateste
kaynamaya birakilir. Kaynadiktan sonra 5 dakika daha kaynatilarak ocaktan
alinir. Suzgecten suzduruldukten sonra soguk olarak servis edilir.
Not: Servis ederken serbetin icerisine taze frambuaz taneleri konulabilir.
Kizilcik serbeti
Malzemesi:
500 gr kizilcik
300 gr toz seker (%100 pancar sekeri)
2 tatli kasigi limon suyu
1 lt su
Hazirlanisi: Kizilciklar yikanir ve suyun yarisi tencereye alinip kaynatilir.
Kaynamis kizilciklar, suzgecte ezilerek suyu gecirilir. Suyun kalan diger
yarisi ile seker beraber kaynatilir. Kaynayinca kizilcik suyu eklenip bir tasim
beraber kaynatilir. Limon suyu ilave edilip ocaktan alinir ve sogumaya
birakilir. Soguk olarak servis edilir.
Osmanlia=80=99nin En Meshur Serbeti
DEMIRHINDIa=80=9DNIN SEREMONISI
Osmanlia=80=9Dnin Sehzadebasia=80=9Dndaki Direkler arasi eglenceleri ve o unlu vazgecilmez
tatlari neredeyse bir doneme damgasini vuran serbetleria=80=A6 Ferahligin simgesi o
limonata mesrubat daha icat olmamisken sokaklarin ve evlerin bas taci sokak
serbetcilerimizi buyuklerimizden dinliyoruz. Hatta fotograflarda goruyoruz.
Otantik giyimi ile dolasarak a=80=9CSerbeta=80=A6a=80=9D diye bagiran ve sirtinda kocaman bir
ibrigi hafifce egerek yarim metre mesafeden elinde salladigi bardaga serbeti
ustalikla bosaltan serbetciler. Bunlar artik gunumuzun dunyasinda sadete
turistik mekanlarda gosteri amacli dolasiyorlar.
Osmanlia=80=9Dda altin cagini yasayan serbetin Turkler tarafindan yaratildigi ve
onbirinci yuzyilda bile meyve sularindan hazirlanip gunun her saatinde icilen
geleneksel bir icecek olarak ortaya ciktigi belirtiliyor. Gunumuzde Ramazan
sofralarini susledigine bakmayin. Eskiden misafire serbet ikram edilmezse ayip
olurdu.
Biraz kiraz kayisi incir erik gibi meyveleri kaynatip seker ya da bal katarak
hazirlanan serbetler her mevsim ozel yontemlerle erimeden korunan buz ya da kar
karistirilarak icilirdi.
Bir kac onemli serbet cesitlerini saymak gerekirse portakal
serbeti turunc seftali kayisi erik badem serbeti subye denilen kavun
cekirdegi narkizilcik cilek koruk keci boynuzu gul menekse yasemin ve
demirhindi serbetia=80=A6
Batililarin tamarint dedikleri bizdeki eski adi ile Hint Hurmasi isimli demir
hindi meyvesinden yapilanlar hatiri sayilan serbetler arasinda yer aliyor.
Demir hindi tropik bolgelerde yetisen kalin govdeli zumrut yesili oldukca
eksimsi bir meyvedir. Eskiden yemeklerde eksi yerine kullanilirdi. Kabuklari
siyah renkte eti yumusak besleyici ve ferahlik verici bir meyvedir.
Halen bir cok ickinin yapiminda kullanilan bu meyve uzerine seker serperek cig
olarak da yenirdi.
KANUNI SULTAN SULEYMAN VE OSMANLIa=80=9DDA SERBET GELENEGI
Kanuni Sultan Suleyman sicak bir yaz gunu Yeniceri ortalarini ziyaret ve
teftis ederken susamis. Soguk serbet istemis. Ona bir kap icinde soguk serbet
ikram etmisler. Kanuni de serbeti ictikten sonra o tasi altinla doldurtup geri
gondermis.
Ertesi yil yine ortalari ziyaret ve teftis ederken her ortanin onune
geldiginde serbet dolu bir tas sunmuslar ona. O da her tasi altinla
doldurtupgeri gondermis.
Bu sekilde her o mevsimde Padisaha=80=99a Yeniceri ortalarindan bir serbet dolu tas
gonderilmesi ve bunlarin altinla doldurulup iade edilmesi gelenek olmus.
Savaslarda bile cepheden bu taslar saraya gonderilir ve altinla dolu olarak
geri gelmeleri beklenirmis
Duraklama donemindeki savaslardan birinde Yeniceriler yine Istanbula=80=99a serbet
taslarini gondermisler. Ancak Hazinea=80=99de altin kalmadigi icin taslar geri
gonderilmemis. Bunun uzerine Yeniceriler savasi birakip bir nevi greve
baslamislar. Direnis haberi Istanbula=80=99a ulasinca Saray mutfagindaki altin
tabaklar eritilip bunlarla sIkke bastirilmis. Serbet taslari altinla doldurulup
hemen cepheye gonderilmis ve boylece yeniceriler savasa yeniden katilmis.
Osmanlia=80=9Dnin unlu serbetleri soyle siralaniyor: Demir Hindi Visne Serbeti Kayisi
Serbeti Meyan koku Sira Hurma suyuLimonata
TEMR-I HINDI (DEMIR HINDI)
Serbetler yaz aylarinda ozellikle Ramazan aylarinda iftar ve sahurda
serinletici olarak icilebilecegi ve ikram edilebilecegi gibi istah acici
ozelligiyle de yemekle beraber icilebilir.
Osmanli zamaninda serbetcilik gunluk hayatta cok genis bir yer almasindan
sebep envai cesit serbetler yapilmistir.
Osmanli Saray Mutfaginda serbet ozel ibrikler icinde bulunur ve yemek yerken su
yerine serbet icildigi de olurdu. Evlerde serbetler evin hanimi tarafindan
hazirlanirdi. Ev hanimlari meyvelerin sularindan elde ettikleri serbetleri
evlerinde sakladiklari buzlar ile soguturlar ve bu sogutma islemine de a=80=98sucik
usitmeka=80=99 denirdi. Yaz aylarinda bircok sekerci dukkaninda envai cesit serbet
satilirdi.
Osmanlia=80=99nin en meshur serbeti olan Demirhindi Serbetinin tarifini verelim.
Demirhindinin aslen bildigimiz Hindi ile bir alakasi bulunmamaktadir. Gecmiste
=93Temr-i Hindia=94 denilen Demirhindi serbeti Hindistana=94dan gelen Hint Hurmasi
isimli bir baharatla yapiliyor
DEMIRHINDI SERBETI
(5 kisilik) Malzemesi: 150 gr. Demirhindi a=80=93 15 kg tozseker a=80=93 1 litre su ve
Guler Osmanli Mutfagia=80=9Dnin ozelligi olarak 41 cesit baharata=80=A6
Yapilisi: Su ile aktardan alacaginiz demirhindiyi bir tencereye koyarak
kaynatin. Kaynamis olan demirhindiyi suzerek elde edilen siviyi baska bir kaba
alin.
Kaba alinan demirhindi suyuna yaklasIk 15 kg. toz sekeri katarak 1-2 dakika
kadar daha kaynatin. Kaynadiktan sonra 41 cesit baharati bir cay kasigi
olcusunde ekleyin ve 10 dakika kaynasin.
Daha sonra tencereyi atesten alarak bir miktar sogumaya birakin.
Yeterli miktarda soguduktan sonra tekrar bir bezden suzun.
Elde edeceginiz serbeti siselere doldurup sogutun.
Sunum sirasinda ise ekleyeceginiz bazi suslemelerle ozellikler yaratin.
Sihem Tachouli Usta
|
| Yorumlar | | Bu meatiyel için Henüz Yorum Yapılmamış, İlk yorumu siz Yapın! | | Yorum Ekle | |
|
|
|
]